| |
Karakteristik Özellikleri
|
Kullanıldığı Yerler
|
Yağın Çeşidi
|
Dumanlanma Noktası
|
| |
|
|
|
|
|
Badem Yağı
|
Hafif kızarmış badem aroması ve lezzetine sahip.
|
Oryantal yiyecekleri sote yapma ve wokta kızartmak için kullanılır.
|
Tekli doymamış
|
216°C
|
|
Avokado Yağı
|
Canlı yeşil renktedir, hafif fındıksı lezzet ve avokado aromasına sahiptir. Zeytin yağına benzer çok sağlıklı bir yağdır. Bu yağ çok yüksek ısıdaki uygulamalar için kullanılabilir.
|
Wok’ta kızartma, mühürleme
|
Tekli doymamış
|
271°C
|
|
Kanola Yağı (Kolza Tohumu Yağı)
|
Hafif ve altın renkli bir sıvı yağ.
|
Çok amaçlı sıvı yağ. Salatalarda ve ocakta pişirmede kullanılır.
|
Tekli doymamış
|
204°C
|
|
Fındık Yağı
|
Kavrulmuş ve çekilmiş fındıklar ezilerek yağı alınır.
|
Salata sosları, marinatlar ve fırınlanan yiyecekler için kullanılır.
|
Tekli doymamış
|
221°C
|
|
Macademia Fındığı Yağı
|
Macademia fındığından elde edilen bu sıvı yağ, hafif bir sıvı yağdır ve natürel sızma zeytin yağına benzer.
|
Soteleme, tavada kızartma, mühürleme, wokta pişirme, fırında pişirme, kızgın yağda pişirme, ızgarada pişirme
|
Tekli doymamış
|
199 °C
|
|
Zeytin Yağı
|
Zeytin yağı, kullanılan zeytinlere ve işleme göre soluk sarıdan koyu yeşile farklı renk alabilir.
|
Ocakta pişirme, salata sosları, soteleme, tavada kızartma, mühürleme, kızgın yağda pişirme, wokta pişirme, ızgarada pişirme, fırında pişirme
|
Tekli doymamış
|
Natürel Sızma - 160°C
Sızma - 216°C
Riviera - 238°C
Çok hafif- 242°C
|
|
Yer Fıstığı Yağı
|
Hafif aromalı, soluk sarı rafine sıvı yağ. Buharla pişmiş ve ezilmiş yer fıstıklarından yapılır. Özellikle Asya mutfağında kullanılır.
|
Kızartma, ocakta pişirme, salata sosları
|
Tekli doymamış
|
232°C
|
|
Mısır Yağı
|
Sarı renkli, hafif rafine sıvı yağ. Tane mısırın tohumundan yapılır.
|
Kızartma, salata sosları için
|
Çoklu doymamış
|
232°C
|
|
Pamuk Yağı
|
Pamuğun tohumundan elde edilen soluk sarı sıvı yağ.
|
Margarin, salata sosları için ve aynı zamanda kızartma için kullanılır.
|
Çoklu doymamış
|
216°C
|
|
Üzüm Çekirdeği Yağı
|
Hafif, sarı renkli, şarap yapımının yan ürünü olan bir sıvı yağ.
|
Soteleme ve kızartma için çok iyi bir seçim. Salata soslarında da kullanılır.
|
Çoklu doymamış
|
200°C
|
|
Aspir Yağı
|
Hafif ve altın renkli bir yağ. Aspir tohumundan yapılır.
|
Margarin, mayonez, salata sosları
|
Çoklu doymamış
|
232°C
|
|
Susam Yağı
|
İki çeşidi vardır. Biri hafif ve Orta Doğu tipidir, diğeri ise daha koyu, kızarmış susam tohumlarının ezilmesinden elde edilen Asya tipidir.
|
Ocakta pişirme, salata sosları
|
Çoklu doymamış
|
232°C
|
|
Soya Fasulyesi Yağı
|
Yoğun lezzet ve aromalı koyu bir sıvı yağ.
|
Margarin, salata sosları
|
Çoklu doymamış
|
232°C
|
|
Ayçiçeği Yağı
|
Ayçiçeği tohumlarının ezilmesi ile elde edilen hafif, kokusuz, solgun sarı renkte ve neredeyse aromasız bir sıvı yağ.
|
Ocakta pişirme, margarin, salata sosları
|
Çoklu doymamış
|
232°C
|
|
Sebze Yağı
|
Birkaç farklı rafine sıvı yağın karıştırılması ile elde edilir. Hafif aromalıdır ve yüksek dumanlanma noktasına sahiptir.
|
Ocakta pişirme, salata soslar
|
Çoklu doymamış
|
|
|
Tereyağı
|
Katı yağ, süt tozu ve yayıktan elde edilen doğal nemin bir karışımı.
|
Fırında ve ocakta pişirme
|
Doymuş
|
147°C
|
|
Saflaştırılmış Tereyağı
|
Saflaştırılmış tereyağı normal tereyağından daha yüksek bir dumanlanma noktasına sahiptir çünkü saflaştırma adımları süt tozlarını yok eder.
|
Kızartma, soteleme
|
Doymuş
|
190-250°C Saflığa göre değişir.
|
|
Hindistan Cevizi Yağı
|
Taze Hindistan cevizlerinden çıkarılan, yoğun, neredeyse renksiz sıvı yağ.
|
Kaplama, şekerleme
|
Doymuş
|
177°C
|
|
Palm Yağı
|
Sarı ve portakal renklerinde, özellikle Afrika palmiyelerinin ezilmiş fındıklarından elde edilen koyu sıvı yağ.
|
Fritöz, ocakta pişirme, lezzetlendirme
|
Doymuş
|
230°C
|
|
Katı Bitkisel Yağ
|
Hidrojenleme gibi farklı birçok işlemlerden geçirilerek katılaştırılmış karışım yağ. Gerçek ya da yapay tereyağı lezzeti eklenebilir.
|
Fırında pişirme, fritöz, kızartma
|
Doymuş
|
182 °C
|